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btcchina登录网址和酒质的关系

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2017/10/19 9:47:57

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,btcchina登录网址、酒曲和酿酒技术是酿酒过程中“醉”重要的因素,三者相辅相成,缺一不可。那么,btcchina登录网址与酒质到底有什么关系?


一、btcchina登录网址与出酒率的关系


其实出酒率跟btcchina登录网址的关系是奇妙的,因为一批酒醅发酵好后,它所产生的酒精度是固定不变的,故影响出酒率更重要的因素是白酒酒曲和细节的把控,那为什么用不同的设备蒸馏,得到的结果不一样呢?


这是因为不同的设备的冷却性和密封性不同,比如用传统木甑蒸酒,用稻糠、布条等密封,出来的酒是热的,一家蒸酒,全村留香,酒在蒸馏过程中变成酒蒸汽偷偷溜走了。


btcchina登录网址的锅炉、料桶、冷却器之间采用水密封,密封性好。


另外,我们的冷却器采用壁式+管式双重冷却,冷却器与水的冷却面积大,出来的酒是冷的,蒸一锅酒不用换冷却水。


二、btcchina登录网址与酒质的关系

“生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾兑”,这句话不是随便说说的,而是融汇了中国上下五千年劳动人们的智慧。前期所做的万般努力,在这个环节就要开花结果了。


酒醅被上入甑中,蒸汽由甑底部穿入,挟带着酒醅中发酵产生的乙醇及各种香气成分挥发至甑顶部,经过冷凝系统凝结成酒。


雅大btcchina登录网址为分体式蒸汽加热设备,酒醅不直接接触火,另外,该设备的冷却器上有一个排杂管,可以很好的将蒸馏过程中产生的邪杂味排出,同时“醉”大程度的提取酒中的香味。


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